熬得濃郁的中藥湯頭，加上切好的番鴨肉塊、薑絲和些許米酒，當歸鴨就大功告成了，但你知道當歸鴨、薑母鴨等料理的「鴨」，有什麼不同嗎？
鴨的品種大致分為蛋鴨與肉鴨，其中最為常見的有褐色菜鴨、北京鴨、番鴨。
蛋鴨場主要飼養褐色菜鴨為主，此類鴨場以屏東、嘉義、台南、彰化及雲林縣較多。
根據中央畜產資料，蛋鴨以屏東飼養最多，佔47.31%，其次彰化22.76%，第三為台南9.97%。
肉鴨則是彰化飼養居冠，佔47.35%，第二為雲林縣24.73%，第三為屏東縣14.55%
肉鴨方面，北京鴨皮厚、脂肪多，較多製作成烤鴨，而冬天進補吃的薑母鴨，主要以公番鴨為主。
是否看過鴨肉上出現過綠色的金屬光澤，而不敢食用呢？其實是動物肌肉本身的礦物質、鐵質，在切片、煮熟後，反射光芒才會顯現。
有署名畜產試驗所的駐站專家回應網友留言，表示無論市場鮮肉，或是熟肉，經過銳利刀具切割後，若肌肉纖維排列整齊，容易經由光線反射造成「虹彩現象」（Iridescence），虹彩以綠色最為常見，是正常現象。
但也提醒民眾，若發現肉類除了綠色光澤外，質地生黏且有異味，應是肉品沒有妥當存放，或放置過久，使微生物孳生所致。
近年因為萊豬疑慮、國人對於肉類選擇與飲食習慣改變，所以禽肉市場已經超過豬肉市場的消費量。
除了雞肉市場明顯的增加趨勢，其實國人平均每年消費超過4千萬隻鴨，甚至也有寵物飼料商開始選用淘汰鴨隻作為動物蛋白來源，可以預期鴨的市場會再擴大。
不過國內養鴨的過程，主要是以開放式環境，容易遭遇野鳥傳播禽流感、沙門氏菌、鴨肝炎病毒等疾病侵襲，因此仍要做好生物防疫措施。
總結來說，過去鴨肉讓人直覺想到薑母鴨、當歸鴨，偏向季節性進補食品，為了讓淘汰的蛋老鴨增加附加價值，因此有業者開始研發「黃金滴鴨精」，還有寵物食品加工廠開發鴨肉相關新式產品，希望更貼近社會脈動，提供消費者更多選擇。
網路資料參考：
行政院農業委員會
農業知識入口網
財團法人中華民國養鴨協會
http://www.ducks.org.tw › 產業介紹網頁搜尋結果產業介紹 - 社團法人中華民國養鴨協會
中央畜產會
水禽-產業現況 - 產業概況 - 台灣畜產 - 財團法人中央畜產會
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