台灣有許多俗諺跟牛相關，例如：「做牛著拖，做人著磨」，大意為做事要認真，做人要跟牛一樣，即使生活並非事事順心，也要為生活拚下去，可見牛跟我們的農業社會息息相關。因為社會環境變遷，不再能於路上輕易看到牛車，農業耕田也逐漸被機器取代，所以導致許多人吃過牛肉、喝過牛奶，卻沒看過牛走路，因此底下分享5種台灣常見的牛隻品種。
（圖／freepik）
1.荷蘭牛
不管是台灣或世界各國，因荷蘭牛泌乳量高，所以皆為主要飼養的乳牛品種，外貌的特徵為身體有黑斑、白斑，荷蘭牛也有另一種紅白花色，不過台灣最常見的依然是黑白花斑。
1896年台灣從日本首次引進荷蘭牛，仔牛出生時可重達40公斤，成熟的母牛體重大約為600-700公斤，公牛體重約800-1,100公斤，性情溫和。
聽起來可能有點殘忍或難過，公乳牛、受傷的乳牛或汰換下來的母牛，可能會成為餐桌上的牛肉，台南知名的牛肉湯，大部分的溫體牛肉來源為乳牛。
娟姍牛的牛奶以乳脂肪含量豐富有名。（圖／iren.saeterbo instagram）
2. 娟姍牛
娟姍牛原產於英國娟姍島，為繼荷蘭牛之後的第二大優良乳牛品種，遍布全世界，毛色範圍廣，從淺灰色到深褐色，成熟的母牛體重大約400-500公斤，公牛約550-750公斤，性情較敏感、神經質，易受外界刺激。
雖然跟荷蘭牛比起來體型較小，但牛奶中的是乳脂率和蛋白質含量高、脂肪球大；荷蘭牛的乳脂率大約3.0-3.5℅，而娟姍牛的乳脂率約為5.0-7.0℅，因此製成的乳酪色澤漂亮、製成率高。
台灣的娟姍牛，是因第二次界世界大戰後，美國贈送台灣75頭母娟姍牛而開始飼養，為了提升國內乳業競爭力，農委會在2006年開放娟姍牛輸入，因其體型小也吃得較少，抗熱性、耐粗食，泌乳成本較低，所以一度聲名大噪，成為乳業新寵兒。
3.黃牛
台灣肉牛品種以黃牛、黃雜牛為主，在漢人移進台灣之前，就有紀錄記載，西部海岸的平埔族人已經開始飼養黃牛。之後17世紀，許多先人來台墾荒，黃牛也隨著大批移入，因此台灣有黃牛已將約有400年。
黃牛耐熱、抗病及耐粗飼，早期是農耕的主要動力，但隨農業機械的發名與普及，純種黃牛越來越少，因此農委會畜產試驗所自1987年，開始進行黃牛保種計畫，逐步建立「純種黃牛的繁殖育種與飼養管理體系」。
現在許多店家會標榜「本店使用台灣黃牛」，是因政府在2010年通過農委會品種登記，將其正式命名為「台灣黃牛」；「台灣黃牛肉」特色品牌，是國內目前唯一以品種為基礎、具產銷履歷的在地品牌牛肉。
黃牛一同過河。（圖／joanwang520 instagram）
4.水牛
講完黃牛提到水牛，就要分享一段，牠們不願往來的傳說。很久以前，黃牛跟水牛是好朋友，一起相約去山溪洗澡，洗到一半時，突然聽到老虎的聲音，黃牛趕緊上岸穿衣要逃走，慌張中穿上水牛的衣服，而水牛因為身體比黃牛壯碩，所以儘管勉強穿進黃牛的衣服，脖子還是裸露著。
黃牛穿水牛寬鬆的衣服久了，覺得挺舒服的，不願脫下來，水牛每次看到黃牛總會說：「換啦！換啦！（台語）」表示要換衣服，而黃牛總回答：「不阿！不阿！（台語）」，因此兩牛結下樑子，立誓後世不得通婚往來，世人也將無法兌現承諾的舉動稱為「黃牛」。
其實在科學分類上，水牛跟黃牛雖同為牛科，卻是不同屬，黃牛為「牛屬Bos」，水牛為「水牛屬Bubalus」。獅子、老虎同為豹屬Panthera，可以交配生出「獅虎」，但黃牛、水牛就是沒辦法雜交生育後代。
黃牛體型比水牛大，前者從600公斤至1,200公斤，後者則大約為一半，300公斤至600公斤，兩種牛的扭力都很好，通常一戶人家養其中一種，就不會再養另一種牛。
水牛因為汗腺少於黃牛，所以要常泡水降溫，避免中暑。（圖／老牛的家 Facebook）
5.聖達牛
聖達牛為美國利用肉用短角牛、布拉曼牛雜交固定產生的新品種，具溫帶牛和熱帶牛的血統，生長發育迅速、抗熱耐粗，同時也是台灣過去常見的肉牛品種。
早期台灣黃牛主要為農業時期的幫手，飼養並非為肉牛所用，當時政府為了發展肉牛事業，1962年從美國引進聖達牛，1970年嘗試將其與台灣黃牛雜交繁殖，希望進一步提升黃牛經濟價值；經畜產試驗所恆春分所推廣，聖黃雜種牛一度成為主要的肉牛品種。
參考資料：
農業兒童網──牛
https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=knowledge&subfunc=kids_knowledge&category=A21&id=14&print=1
黃牛水牛不同
https://www.apatw.org/project-article/8201
常見牛品種
https://www.agriculture.com/livestock/cattle/15-common-cattle-breeds
荷蘭牛
https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=10472
中華民國乳業協會
https://www.holstein.org.tw/Knowledge_Cognition.php
台灣純血黃牛
https://www.withheart.com.tw/story/detail/30
美豬美牛進口
https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2511295&print=Y
聖達牛與臺灣黃牛
https://www.angrin.tlri.gov.tw/lanyu/regis5.htm
娟姍牛
http://www.as3.nchu.edu.tw/cattle/aboutcattle.aspx
娟姍牛乳業新寵兒
https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=3032
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