（圖／pexels）
自1990年開始，世界蛋品協會將每年10月第二個星期五訂為「世界蛋品日」，台灣至今已辦理了7屆世界蛋品日活動，希望引起各界關注蛋品產業，重視蛋品衛生安全，提升蛋品行業發展；雞蛋是很容易獲得的優質蛋白質，台灣平均每人每天都會吃一顆，台灣雞蛋產業長期發展下來，加上運動健身風潮帶動飲食習慣改變，近年雞蛋產值逐年提升。
世界家禽學會台灣分會從2012年起，每年安排各大學輪流舉辦世界蛋品日，過去7屆分別是由中興大學、臺灣大學、宜蘭大學、嘉義大學、屏東科技大學、中國文化大學、東海大學，以及美和大學，今年尚未有相關舉辦消息露出。
活動通常會有廊展、闖關遊戲，以促進大家快速認識雞蛋，從卵子到所常見的雞蛋模樣，從牧場到餐桌的過程，及CAS優良蛋品標誌特色、編號，和一些除了相關科系之外，平常學校沒有教的蛋品相關知識。
圖為2018年，完成中國文化大學世界蛋品日活動的紀念品。
蛋雞產業概況
台灣蛋雞飼養區域主要集中在彰化、屏東、台南等縣，根據今年第一季畜禽統計結果，目前蛋雞飼養總戶數為2,004戶，飼養總隻數為44,828,267隻，平均飼養規模為22,369隻，比2019年第四季增加了18座飼養場，數量增加1,245,145隻，漲幅2.86℅。
1997年成立CAS優良蛋品標誌委員會，蛋品開始參與驗證，同年成立雞蛋產銷督導委員會、中華民國養雞協會設立服務處，以利調查蛋品產業資訊，協助蛋農掌握生產資訊。
2002年起，因為低病原性家禽流行性感冒疫情影響，所以傾向密閉式雞舍飼養，業界也更加重視消毒、注射疫苗。
長期發展下來，飼養也從過去兼養，走向規模、自動化，雞蛋開始加工變成產品，蛋品主要分成三類：洗選蛋、液蛋、加工蛋產品。
（圖／pexels）
蛋品市場大餅炙手可熱
因為近年健身風潮興起，帶動飲食習慣改變，近年雞蛋產值逐年提升，許多廠商都希望投入市場，其中肉品、飼料大廠的卜蜂、大成非常積極布局。
卜蜂將在台南新建兩座洗選蛋廠，預計投資5億元，在今年第二、第三季落成；大成和日本昭和產業合作，將在台灣興建兩大洗選廠，其中1月在彰化二林舉行動土儀式的昭成蛋品廠，以全台最大雞蛋旗艦廠為目標。
兩集團洗選蛋廠落成後，其洗選產能都將提升為現在的2倍，可預見國內蛋品將迎來產業技術成長，及新的挑戰。
近年，動物福利議題越來越受國人重視，事實上，重視蛋雞的動物福利是全球趨勢。2016年農委會推動經濟動物福利，實施「福利雞蛋友善生產系統定義及指南」，符合指南的蛋農才可標示友善雞蛋，後來市售友善雞蛋的產品越來越多，又在今年4月修訂。
許多通路也紛紛響應，設立專區販賣非籠飼的雞蛋，例如，家樂福、大潤發，有些蛋農也積極地轉型成友善畜牧，不強制換羽。
可見台灣蛋品養殖端、市場都在進步，期待有更多媒介可以加入宣導行列，使蛋品業受大眾關注，更加提升蛋品行業與技術，與世界接軌。
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