蛋黃越紅越營養嗎？ 挑新鮮最重要！4要點教你挑好蛋、吃健康

 

雞蛋裡有豐富營養，一天一顆有助身體攝取均衡營養。（圖/freepik）

有不少人認為蛋黃色澤、蛋殼顏色會造成營養價值差異，是真的嗎？根據行政院農業委員會問答影片，蛋黃、蛋殼顏色不同其實並不會影響營養價值。

蛋殼顏色和蛋的營養無關，反倒是和品種、遺傳有關， 白蛋的雞種多為來亨雞，因為生蛋率高，所以成為為市場上主流飼養的蛋雞，而生紅殼蛋的雞種數量較少，如：洛島紅雞、伊莎雞、海蘭雞，所以售價相對較高。

雞蛋是否營養，主要取決於雞隻的飼料、雞隻健康狀況， 因此只要飼料營養、雞隻健康狀況良好，不論紅殼或白殼雞蛋，營養價值差異不大。

蛋黃顏色深淺不一的主因，是由飼料色素導致，若添加例如：青綠飼料、黃色玉米、金盞花草、胡蘿蔔素、蝦紅素、紅椒等，會讓蛋黃顏色較深，換句話說，蛋黃的顏色深淺跟蛋的本身養分較無關聯；有些「機能蛋」就是在飼料中添加某些特殊的營養成分，例如：卵磷脂、靈芝，以提高雞蛋中某些特殊營養含量。

挑選蛋品並不是越大越好，大小適中就可以，蛋拿起來有重量，並且蛋殼要光滑厚實。較大顆的雞蛋多為老母雞所產下的蛋，雖然雞蛋大小不影響營養價值，但因為蛋大顆的蛋殼較薄、易破損，而且老母雞可能會有些疾病問題，所以挑大小適中的蛋較佳。

注意蛋殼表面是否有裂痕，若有裂痕的話，細菌容易從裂縫處跑進去，打蛋後，新鮮的蛋，蛋黃和蛋白會分明，蛋黃側面看起來結實高挺，越不新鮮的雞蛋，氣室會越大。

挑選蛋品要點整理：

1.注意大小適中 

2.蛋殼光滑厚實 

3.蛋殼表面無裂痕 

4.蛋黃側面結實高挺

雞蛋買回去後先不要洗雞蛋，用使用前再清洗，因為清洗時細菌容易跑進去，蛋較容易壞掉，雞蛋平常放在室溫不冰的話，可以保存一週，若放在冰箱冷藏，大約可以放一個月，另外，放置雞蛋時，鈍頭要朝上擺放，因為氣室在那頭，如此擺放有助保持雞蛋新鮮。

近期蛋價飆升創新高

近期因為飼料成本、運輸費用上升，加上天氣冷影響下蛋率，而冬天又是國人雞蛋使用量較高的時候，因此帶動雞蛋價格飆升，從2021年10月每台斤大約30元，一路攀升到44元。

為了使蛋價回穩，近期農委會祭出三大政策：1.請業者讓休產母雞提前投入生產 2.請蛋商注意供應通路、使通路更為平均 3.輔導雞農為雞舍做好保暖，預計農曆年前雞蛋產量會增加，價格有望在年後回穩。

一年以來的蛋價圖表，中華食物網公告的批發價格，一月飆到一台斤44元。（圖/中華食物網）