沙門氏菌對畜牧業所造成的破壞-前言

腸道沙門氏菌是人畜共通病原

眾所周知的腸道沙門氏菌（Samonella enterica），可再依其抗原表現的不同，區分成超過2,400種血清型。但是，人類醫學與畜牧產業中，多數的沙門氏菌案例，卻僅僅是由其中的少數幾個血清型造成。

沙門氏菌長久以來，是全球常見的食物汙染源，也因此可說是人畜共通的病原，並且在野外動物與眷養動物間皆可發生。

腸道是沙門氏菌所窩藏之處，因此可從動物糞便中驗出，也可能會在「畜殖食品廠、屠宰場」的生產操作過程，因為接觸到這些糞便，形成污染串聯。

沙門氏菌進到動物或人類體內傳染途徑，又分為空氣傳播與糞口傳播，沙門氏菌經消化系統排出體外，會對環境繼續造成汙染，開啟下一個傳染循環。

沙門氏菌。圖片/shutterstock

沙門氏菌感染的症狀

沙門氏菌感染的症狀，通常會造成嘔吐、腸炎與下痢，嚴重的話，還會造成菌血症，後果便是腸炎伴隨高燒。

以動物而言，患畜呈現精神頹靡、昏沉，並且食慾下降。特別年幼或特別年老的動物，以及免疫抑制下的動物，會因為感染，造成症狀加劇，例如：下痢至嚴重脫水、菌血症、肺炎與呼吸道症狀，甚至造成死亡！

即使是康復的動物，仍可能持續下痢一陣子，但這些動物，隨時都可能成為潛在的帶原者。

因沙門氏菌能存在腸腔表面、淋巴結，或在禽類的盲腸扁桃淋巴組織。也因沙門氏菌無法斷根，倘若動物又因為其它疾病造成免疫問題，也可能再度復發。

獸醫師現場經驗

以筆者本人（畜牧獸醫）在國內某一私人大型畜殖場的非學術田間試驗為例，保育舍的小豬（已斷奶，約10公斤至20公斤階段），總是發生沙門氏菌感染之下痢，對場內員工的飼養成績造成壓力。

該場獸醫頻繁地更替、添加不同類抗生素於飼料，數次下來的改善成果已相當有限，並會影響其它腸道益生菌叢的正常生態之維持。

而筆者建議該養殖農民，於飼料中多添加β-1,3/1,6多醣體，在調節兩週後，接下來的兩個月的保育舍小豬，沒有再發生沙門氏菌症狀。但在兩個月的試驗結束後，隔週，又開始於場內復發沙門氏菌。

身為畜牧從業人員的您，對此成果有什麼樣的看法呢？

在消費者的角度，您如何看待沙門氏菌造成的食物汙染呢？

下集，我們將進一步揭露家禽業，長期以來的沙門氏菌困擾，這也是身為農場端的養殖者，面臨的重大挑戰。