「初卵蛋」更營養嗎？其實雞蛋這樣料理，最保留營養物質

市面上有多種類別的雞蛋，認證蛋、動物福利蛋、機能蛋，從名稱可以得知前兩者具認證標章，後者為在飼料添加特別營養成分的雞蛋，那麼，什麼是初卵蛋呢？又能在哪邊買？

何為初卵蛋？

初卵蛋又稱開窩蛋、處女蛋、初產蛋、初生蛋、聰明蛋，為小母雞成長到初產階段（約18-28週齡）後，積蓄約3-9天營養，所生的雞蛋。

其特色為雞蛋體型小，重量約42-54公克，因小母雞的卵巢剛長成，但隨著母雞的成熟、環境、飼料因素影響，之後產下的雞蛋會逐漸變大；以及蛋黃較濃郁、蛋白水分含量較少，吃起來口感較Q，受多人喜愛。

有些不可考據的資料指出，初卵蛋是母雞一生的精華之最，營養價值高、是男女老少最佳補品、卵磷脂含量高於普通雞蛋，可以補腦、增加記憶力。

但筆者依據專業認為，初卵蛋和一般雞蛋，營養價值相近，不過口感的確有所差異，「初卵蛋」是種增加市場差異化的策略方式，能滿足顧客不同需求，也為蛋商增加競爭力，並無表示否定之意。

只是初卵蛋進一步的定義有點模糊，有些商販認為是小母雞開產的12週內，所產下的雞蛋稱為初卵蛋，有的則稱8週，也因產量少，所以一般市面上很難買到，網路上可以找到許多通路購買，底下介紹富農初卵蛋，嚴選年輕、健康的母雞，在身體最佳的狀況下，初產期1-6週內所產下的新鮮雞蛋。

想了解如何挑選好蛋，可以點選畜牧經濟報文章：

蛋黃越紅越營養嗎？ 挑新鮮最重要！4要點教你挑好蛋、吃健康

https://lenewstw.blogspot.com/2022/01/4.html

雞蛋如何煮最不流失營養？

根據康健雜誌，一篇刊登在《營養學醫學期刊（The Journal of Nutrition） 》的研究指出，熟雞蛋在腸胃的營養吸收高達90％，而生雞蛋卻只有約50％，顯示出，熟雞蛋比生雞蛋更容易被人體吸收。

為何雞蛋無法百分之百被人體吸收呢？因雞蛋含有抗生物素（avidin）、生物素（biotin），兩者結合後會阻礙腸胃吸收，但經烹煮後，抗生物素會被破壞，因此更容易被吸收。

料理方式中，又以「水煮蛋」營養價值最高，因高溫煎、炸，可能導致油品變質、雞蛋流失較多脂溶性維生素和水溶性維生素，而且前者蛋黃中的膽固醇未接觸空氣、氧化，較不易造成身體負擔。

總結而言，雞蛋營養價值高，含人體需要的8種胺基酸，且富含維生素、礦物質、葉酸，蛋要吃得營養、健康，除了挑選優質蛋品外，也要懂得如何料理。