為什麼保久乳、保久調味乳可以放那麼久？

 

圖片內容物非羊奶保久乳，僅為示意圖。（圖／畜牧經濟 攝）

或許大家小時候都有被早餐店，用膠帶跟玩具包在一起的玻璃瓶保久乳吸引過，但父母可能會以「這個沒有冰」拒絕購買給孩子，那麼為什麼保久乳不用冰呢？

 

保久乳是什麼

保久乳跟鮮乳的乳源一樣都是生乳，只是包裝、殺菌溫度、時間不同，使保存期限有所差異。

 

根據台灣食品科學技術學會，鮮乳的殺菌方法，歐美多採巴斯德滅菌（Pasteurisation），又稱高溫短時間殺菌法（加熱至72℃，保持約15秒），國內架上須冷藏的鮮乳，大多採超高溫短時間殺菌（120℃-130℃，約2-5秒），所以保存期限較短，且須冷藏。

 

而因為保久乳先透過高溫殺菌，已幾乎把生乳中的細菌殺死，再加上無菌包裝技術，所以不需要加防腐劑、冷藏，就可以常溫保存長達6-9個月，目前包裝有鋁箔包、易開罐、玻璃瓶。

 

此外，將保久乳翻過來看營養成分表，可以發現蛋白質、鈣質含量跟鮮奶差不多，但是生乳中的維生素B12、乳清蛋白可能會在殺菌過程中，流失得比鮮乳的還要多。

 

大量產鮮乳的國家，製作保久乳外銷他國

若生乳供過於求，例如生產鮮乳大國紐西蘭，會將其製為保久乳，因為可以長期常溫保存，所以能外銷至其他國家，而且價錢比鮮乳便宜，國內通路中，大部分國外進口的保久乳，多來自紐西蘭，若一次買一箱，平均每瓶一公升的保久乳只需台幣40元。

 

此舉不僅能不浪費酪農、牛或羊媽媽辛苦泌乳，還能創造貿易機會，提醒大家購買時，要注意看成分及標示，內容為「100℅生乳製造」，還是「保久調味乳」。

 

國內流通市場牛奶的保久乳，常見的品牌有光泉、福樂、台農、義美，而羊奶的有中英、全國、新光牧場。除了原味的保久乳外，也會看到有調味乳，那麼中間有何差別呢？

 

調味乳與保久調味乳

國內乳品廠為了提供多樣化選擇，研發出多種口味的調味乳，例如：木瓜牛乳、巧克力牛乳。依國家標準（CNS 3057）規定，「調味乳」是以50℅以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，再添加調味料等加工製成，若為保久調味乳，都須在外包裝註明清楚。

 

因調味乳的生乳含量較少，所以其營養價值和一般保久乳相比較低。假設有一瓶含有51℅保久乳的調味乳，剩下49℅可能是砂糖、水、色素、香料等，這可能也是父母不願讓孩子喝調味乳、保久調味乳的原因之一。

 

若害怕鮮羊奶、鮮牛奶的味道，或許可以從調味乳開始嘗試，只是飲用時要留意糖分、熱量攝取。

 

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