(圖／unsplash）
根據聯合國2019年發布的《世界人口展望》，顯示出2050年全球預計將達到97億人口，未來30年人口快速增長，也間接帶動肉類消耗量，近年植物肉、人造肉掀起風潮，人造蛋白將舒緩飼養經濟動物溫室氣體排放、土地的負擔，不過這也不免讓人擔心，人造蛋白質是否會影響到畜牧業農民的生計？
無肉食物科技興起
因為世界人口快速增長、肉類需求提高，未來可能再也沒有土地可以牧養經濟動物，加上環保意識抬頭，所以有許多新創公司投入人造蛋白質研發，例如：主要從事食品加工的美國泰森食品公司 （Tyson），和世界最大的動物營養品、農產品製造商—美國嘉吉公司（Cargill）。
新加坡創投公司Good Startup便減少投資畜牧動物養殖， 轉投資6家，來自美國、香港、新加坡，在實驗室培育蛋白質的公司，獲《Fast Company》評為「年度改變世界的公司」—Eat Just、研發人造「牛奶」的TurtleTree Labs、開發人造魚肉和花膠的Avant Meats、研發人造魚肉的Cultured Decadence、製作人造雞塊和植物肉的Rebellyous Foods，以及生產植物肉的Novel Farms
就連前世界首富比爾．蓋茲（Bill Gates）也公開支持、投資人造蛋白質新創公司，如：不可能食品公司(Impossible Foods)、超越肉類公司（Beyond meat）、Memphis Meats。
今（2021）年他在其新書《如何避免氣候災難》（How to Avoid a Climate Disaster）中的最後幾章，表達了自己對減少溫室氣體的意見，並列出一些政策提供世界各國政府參考，例如：提高碳排放税、更新燃料、電力收費標準，提高研發新能源技術的資金預算。
並且他認為，未來世界上最貧窮的80個國家沒機會食用人造肉類，並呼籲所有富裕國家應食用100%人造牛肉。當大眾習慣這種口味差異，大量食用、購買，有助使植物性、實驗室培育的肉類味道變得更好，讓成本和售價達到平衡。
比爾．蓋茲自稱自己是樂觀主義者，雖書中一直說我們可以開發一些技術來減少溫室氣體排放，但現階段其提出的方式，還沒有政府完全採納，亦無顯著成效，不過其提出的想法值得參考；也有人覺得比爾．蓋茲是藉機透過人造肉炒作利益。
在美國，因為疫情使肉品加工廠員工染疫停工，牛肉、豬肉供應短缺，所以疫情反而使人造肉需求量提升。
底下介紹4種人造肉類品牌特色：
- Impossible Foods
Impossible Foods製造出植物「牛奶」、植物肉，2020年推出無肉香腸。
其2016年推出的素漢堡（Impossible Burger）已可以在漢堡王、美國星巴克門市吃到，主要由水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油、血紅素製成，含有跟同等份量牛絞肉差不多的鐵質、蛋白質，不含動物賀爾蒙或抗生素。
- Beyond meat
是目前世界上最大的植物肉類公司，其產品主要由豌豆、綠豆等成分製作成，從蘋果、甜菜根中提取天然色素著色，並經過加熱、冷凍、加壓重新組合，仿造肌肉、脂肪、結締組織，使味道、口感跟肉品差不多，同樣跟同等份量肉類有差不多的蛋白質，不含動物賀爾蒙或抗生素。
目前台灣若要購買，可以透過momo購物品台，只是雖momo談了代理價格，使價錢低了很多，但還是比真肉還貴。
- Aleph Farm
除植物肉外，還有實驗室細胞培養肉，以目前技術而言，可能是最能製作出最像真肉口感的肉品。
來自以色列的Aleph Farm和以色列理工學院合作，先從動物肌肉提取出一些細胞，並培養在有營養因子、成長因子的培養皿中，使其如在動物體內一樣增殖，接著再使用活體組織培育出的「生物墨水」，3D列出肋眼牛排。
也有些3D列印肉品是使用「植物基墨水」，主要原料有豌豆、馬鈴薯、小麥等，Novameat、Redefine Meat 就是以植物基墨水生產植物肉。
但是Redefine Meat的最終目的不是直接販賣人造肉品，而是販賣製造3D列印機器跟「墨水」。
- Avant Meats
香港Avant Meats團隊由陳解頤、錢寶生帶領，專門研發以動物細胞培育魚肉、花膠，公司第一個產品是花膠，他們曾受訪表示，會以花膠為第一個產品是因為目前的生產技術成本仍很高昂，而花膠單價高，顧客較願意買單。
- Nature’s Fynd
Nature’s Fynd在美國黃石公園的火山溫泉裡發現一種真菌微生物，命名為Fy，開發出人造漢堡肉、無奶奶酪、人造雞塊，公司獲得許多投資人關注，世界首富傑夫·貝佐斯、比爾．蓋茲都是投資人之一。
團隊使用「發酵」技術，培養原本就富含蛋白質的微生物製造酪蛋白、乳清蛋白等。
未來或許乳糖不耐症的民眾，又會多一個補充蛋白質的選擇—無奶牛奶。
- Eat Just
是無蛋雞蛋、無蛋蛋黃醬的供應商，前身是Hampton Creek替代蛋白公司，無蛋雞蛋主要是一種由綠豆製成的液體混和物製成，其團隊將成分簡稱為「傑克」。
人造肉成飲食潮流，可能還要等等
目前全球有許多新創公司投入人造肉品產業，也有許多人投資這類的新創公司，儘管人造蛋白質的價格一直在降低，仍然比真肉價格高。
Beyond Meat的執行長伊森．布朗（Ethan Brown）表示，成本、味道和口感是其公司須做好的三個要素，因為以現階段來說，植物肉比動物肉貴，但他認為，隨著時間的推移價格會下降。
現今人造肉還在發展階段，尚未非常普及，或許有天當植物肉價格跟真肉差不多，甚至更便宜的時候，會有更多人願意食用人造蛋白質，在那時來到前，我們不知道人造肉還是真肉是大贏家，但畜牧場或許要思考未來方向、特色。
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