Beta葡聚醣、甘露聚醣搞不清楚？功能、應用方式差異報哩知！

 在飼料與食品產業中，Beta葡聚醣與甘露聚醣的應用，已相當普遍，且可作為營養性或功能性添加物的角色。但可能很多消費者，或畜牧飼養業者，對於這兩個名詞還難以界定，因此，本篇來解釋兩者在分子結構與功能上的差別。

 

酵母菌與真菌類的細胞壁，是由三種主要的多醣類組成，也就是Beta葡聚醣、甘露聚醣與幾丁質。由於其對生物體健康的益處，皆被廣泛使用來添加在食品、寵物飼料、畜牧飼料中。

酵母的細胞壁的「Beta葡聚醣」，主要是以Beta-（1→3)）葡聚醣鏈結作骨幹，再以Beta-（1→6)）葡聚醣作側鏈；真菌類則依不同菌株而在鏈結上有所差異。一般將Beta葡聚醣視為不可溶纖維的一種。

 

「甘露聚醣」是高度分支的多醣，並且鏈結著蛋白質。它是以多個單位的Alpha- （1→6）甘露醣鏈結作為骨幹，並有Alpha-（1→2）–與Alpha-（1→3）–甘露醣作側鏈，約兩個醣分子長度。這些側鏈就是廣為人知的甘露寡醣（mannan-oligosaccharides, MOS）。

 

以下我們以表格進一步呈現目前研究後，已知的Beta葡聚醣與甘露寡醣之功能：

Beta葡聚醣	甘露寡醣(MOS)
對傳染性疾病與癌症的免疫調節功能	避免外來病原結合至宿主細胞，而可改善腸道健康。
加強抗生素對具有抗藥性之感染性病原的殺菌/制菌效力
美國FDA認定麵包酵母來源的Beta葡聚醣是安全食品添加(GRAS*)；歐盟食品安全局亦入法定義為新興食品。

*GRAS: Generally recognized as safe，美國當地公認安全的食品添加物分類，無殘留容許量限制

 

 

 

 

 

 

接下來我們以酵母菌(S. cerevisiae（細胞壁來源的Beta葡聚醣與甘露寡醣（MOS）為例，整理目前在各產業上的應用方式如下：

Beta葡聚醣	甘露寡醣(MOS)
促進健康與免疫的功能性食品添加物	伴侶動物用之功能性添加物
營養性添加物	農場動物用之功能性添加物
烘焙原料與食品、穀物原料與食品、飲料、水果製品與果汁、乳製品、素食蛋白製品、湯與湯品原料	水產動物用之功能性添加物

 

看完本篇介紹，希望幫助您對Beta葡聚醣、甘露聚醣（或甘露寡醣MOS）有更仔細的瞭解，能激盪出更多產業的應用想法。

 

參考資料：Eurofins