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（圖/@源興牛FB）
什麼？台灣也有和牛？
自己的和牛自己養！去（2022）年嘖嘖平台上有「源興牛飼育計畫」的募資，讓人不禁好奇，「台灣和牛與源興牛的關係？」這次帶您了解台灣和牛的緣起與現況。
源興牛起源
前總統李登輝是台灣農業重要推手之一，擁有農業經濟學博士學位的他，晚年心願是培育「台灣和牛」，2016年，他與李登輝基金會秘書長王燕君根據文獻，在陽明山擎天岡上，找到日治時期進口的但馬牛。
這批牛原被認定應是日本引進役用的牛隻後代，但經日本畜產顧問溯源，與基因檢測後，被認定為「原種但馬牛」，但馬牛為和牛的一種，因此李登輝基金會購入該牛19隻，並以李登輝的故居「源興居」為名，2017年，成立「源興居生技公司」主導培育牛種，期提升國內肉牛自給率。
2018年，培育有初步成果後，日本畜產學界最具權威的學術期刊《日本畜產學會報》，刊登由李登輝、王燕君、日本和牛專家中村佐都志、日本大學教授長嶺慶隆，以「以SNP標記解析台灣牛種、黑毛和種及歐美品種之遺傳性關係」為題，聯合發表的論文。
論文主要是以「源興牛」為核心，研究其與日本黑毛和牛、安格斯牛、荷蘭乳牛等七種歐美品種牛，彼此的遺傳關係，研究發現源興牛和美牛種有巨大差異，但和日本黑毛和牛基因非常相近。
示意圖，陽明山上的牛不怕生，遊客與之合影。（圖/邱予莛 提供）
源興牛在花東培育
2020年，前總統李登輝逝世，培育「台灣和牛」的志業交棒給源興居生技公司董事長劉泰英。
經農經專家建議，源興牛在好山好水的花東地區被飼養，緯度、氣候條件等都和沖繩石垣島相近，牧場佔地約六公頃，主要分為兩個區域：乳牛區、和牛區。
綜合資料，因源興牛長年在台灣棲息，所以比多數日本和牛種，更能適應台灣濕熱環境。研發團隊說明，牛隻生長過程會記錄體態、換肉率等，且不分公、母皆以「種牛」方式悉心飼育，成年後再「二回交」，如此將獲得3/4肉牛基因、1/4乳牛基因的新牛種。截至2022年，源興牛已達到200頭。
牧場由台灣、日本最頂尖的畜產顧問，以及和國立屏東科技大學、國立東華大學產學合作，其健康的牛可產出乳脂平均在4.0％的牛奶。
國家標準CNS3056 對於鮮乳乳脂肪含量差異有明確的規範，，符合標準的產品才能標示相對應的產品名稱： 高脂：3.8％（m/m）以上。 全脂：3.0％（m/m）以上，未滿3.8％（m/m）。 中脂：1.5％（m/m）以上，未滿3.0％（m/m）。表示健康的源興牛產製的鮮乳為高脂，喝起來口感濃醇。
肉牛部分，源興居生技公司2021年上半年，舉辦兩次牛肉盲測品評會，發現肉質超過進口牛肉，肉質甜美、保水性佳、油花分布均勻，且有其特殊的風味。
去年，嘖嘖平台上有「源興牛飼育計畫」的募資，吸引1,307人贊助，募得約526萬，然而成效不如預期，今（2023）年4月13日，源興居生技公司發出道歉信，承諾加速辦理退款，並將徹底檢討重新出發。
在通膨與變化多端的世代，經營產業不易，需長期的堅持和耕耘才能取得成功。源興牛的研發和推廣，為前總統李登輝的志業之一，該品牌過去這些年取得不少成就與進步，然而「台灣和牛」要真正成熟，還需更多努力和支持。
相信隨著科技和研發的進步，源興牛的應用和推廣會越來越廣泛，對於提高台灣肉牛自給率和促進畜牧業的發展，也會發揮越來越大的作用，讓我們期待這個品牌未來更加繁榮昌盛，為台灣的畜牧業貢獻更多力量。
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