碗中放入新鮮的溫體牛肉片，湯杓倒入有些許沸泡、以牛骨熬煮的微混濁湯頭，鮮紅的肉片因為高溫湯頭瞬間變成淡粉色，再加上微量米酒、醋，空氣中香氣撲鼻。台南的清燙牛肉湯遠近馳名，如何會變成當地人的早餐、觀光客至台南旅遊的「紀念章」呢？
過去台灣並沒有吃牛肉的文化，因為牛隻是務農的幫手，同時也是運輸工具之一，所以一般百姓因為情感，不忍心宰殺食用，在清朝有禁止食用牛肉的法律條文，而台南為台灣務農大區之一，其清燙牛肉湯的店家卻超過200家。
清燙牛肉湯店與牛肉屠宰場的作息緊密相關，因為只有屠宰場現宰的新鮮牛肉，才能作為清燙牛肉湯食材。善化屠宰場為全台最大的牛肉屠宰場，每周一晚上和周二早上不宰牛，所以有許多店家休周二，其次為周一，也因這個地緣關係，牛肉湯文化在台南更加成長茁壯，甚至還有台南牛肉節。
清燙牛肉湯只能用新鮮現宰的牛肉，可想而知只能用台灣本土牛肉為食材，因為進口牛肉經長時間運送，所以口感、新鮮度無法跟溫體牛並論。
日本進行明治維新時，學習西方人吃牛肉的習慣，希望因此改善國人體格、增進國力，因此日本殖民台灣時，也將此飲食習慣傳入，但是只有一些仕紳效仿，「食用牛肉」這件事開始具影響力，是1920年代，實施「工業日本，農業台灣」政策，昭和天皇在南台灣建了許多機場，為了替飛行員補充體力，南部開始發展畜牧業，「食牛文化」在府城人心中悄悄種下種子，後來到中日戰爭之前，牛肉在餐桌上幾乎不可少。
二戰後許多外省人湧至台灣，帶來不同的牛肉吃法，例如汕頭火鍋，而清燙牛肉湯的作法，約起源於40年前，台灣經濟起飛的年代，是需要體力工作的人們，營養、豐富的早餐之一，逐漸成為府城人早餐的其中選項。
牛肉湯節一開始和啤酒結合辦，從後來獨立出來舉辦，可以得知牛肉湯對觀光客的吸引力增強，再次成功行銷在地文化，吃牛肉湯成為觀光客到此一遊的紀念戳章。值得注意的是，面對越來越多的清燙牛肉店，供需比例是未來畜牧業與業者要面對的課題之一。
參考資料：
王奕棋等，2016；府城清燙牛肉湯的文化與歷史演變
